Che si usi il termine tostatura oppure torrefazione si fa riferimento, in entrambi i casi, al processo di arrostimento dei chicchi di caffè ad alte temperature specifiche per ogni tipo di caffè, lo scopo e quello di creare un procedimento chimico fisico che esalti le qualità del chicco .
In altre parole, la tostatura del caffè è la fase della produzione che ci consegna la forma e il colore e il sapore dei chicchi a cui siamo abituati per poi estrarre il caffè come bevanda.
Il processo che porta il nostro espresso dalla piantagione alla tazzina è lungo e complesso.
Si parte con la raccolta dei chicchi dalla pianta ( La Coffea) che può seguire, generalmente, due diversi metodi: il Picking e lo Stripping. Nel primo caso, le bacche ormai mature vengono selezionate e prese esclusivamente a mano, mentre nel secondo caso viene impugnato un ramo della pianta e da esso vengono strappate via le bacche con un unico gesto senza poter fare troppa selezione.
A seguire, i metodi di essiccazione sono diversi in alcuni casi viene separato il frutto dal seme e I chicchi così ottenuti vengono lavati e stesi all'aria aperta per asciugarsi in maniera naturale a volte l'essiccazione avviene in modo meccanico, a volte viene essiccato il frutto e poi estratto il chicco cosi facendo si esalta il gusto fruttato del chicco stesso.
Poi segue la selezione per suddividere i chicchi in gruppi sulla base della dimensione e del grado di maturazione.
Il passaggio successivo è la tostatura del caffè, procedimento che esalta le qualità del caffè cosi come lo conosciamo, questo procedimento ci permette di consumarlo in vari modi estraendone la bevanda da tutti noi conosciuta, i metodi sono diversi e i sistemi anche poi Vi spiegheremo
Segue poi l’insaccatura e la macinatura del caffè: processo finale che varia in base al tipo di prodotto e risultato che si vuole ottenere e non meno importante dipende anche quale è lo strumento finale che usiamo.
Esempio varia da una semplice Moka da casa, ad una capsula per macchina da caffè ad una macchina professionale da Bar...senza escludere altri metodi di estrazione ... .